Inovasi Pangan: Pasta Seaweed – Masa Depan Makanan Sehat dan Berkelanjutan

 

Inovasi Pangan: Pasta Seaweed

Sumber gambar: Pexels

Pasta adalah salah satu makanan pokok yang telah lama dikenal di seluruh dunia, terutama dalam budaya Mediterania. Namun, seiring dengan meningkatnya kesadaran akan pentingnya pola makan sehat dan keberlanjutan, inovasi dalam pembuatan pasta mulai berkembang. Salah satu inovasi yang menarik adalah pasta yang terbuat dari seaweed atau ganggang laut. Pasta seaweed menawarkan solusi yang tidak hanya lebih sehat, tetapi juga ramah lingkungan, dengan mengintegrasikan bahan alami yang kaya akan nutrisi dan menggantikan beberapa bahan baku tradisional yang lebih berdampak lingkungan.

Seaweed atau ganggang laut telah digunakan dalam berbagai masakan tradisional di Asia, terutama di Jepang, Korea, dan China, untuk berbagai keperluan kuliner. Ganggang laut kaya akan kandungan gizi seperti serat, vitamin, mineral, dan asam lemak esensial yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh (Cai et al., 2020). Inovasi pasta seaweed muncul sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan dengan pasta tradisional yang biasanya terbuat dari gandum. Pasta seaweed menawarkan kandungan gizi yang lebih tinggi, seperti asam amino, vitamin B, kalsium, dan besi, yang penting untuk mendukung fungsi tubuh (Duarte et al., 2021). Selain itu, pasta ini juga mengandung antioksidan yang berperan dalam melawan radikal bebas dan mengurangi peradangan (Zhao et al., 2022).

Pembuatan pasta seaweed melibatkan penggunaan ganggang laut yang telah dikeringkan dan digiling menjadi tepung. Proses ini memungkinkan pasta seaweed untuk mempertahankan sebagian besar manfaat kesehatan dari bahan dasarnya. Sebagai contoh, beberapa jenis ganggang laut, seperti Enteromorpha, Ulva, dan Laminaria, telah terbukti kaya akan vitamin C, A, dan K, yang berperan penting dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mendukung kesehatan kulit (Ganesan & Xu, 2019). Dengan menggantikan sebagian atau seluruh tepung terigu dengan tepung ganggang laut, pasta yang dihasilkan memiliki rasa yang lebih unik serta tekstur yang lebih kenyal dan elastis, yang disukai oleh banyak konsumen.

Selain manfaat kesehatan, pasta seaweed juga menawarkan keuntungan dari segi keberlanjutan. Pengolahan ganggang laut membutuhkan lebih sedikit air dan lahan dibandingkan dengan pertanian tanaman pangan lainnya, menjadikannya bahan yang lebih ramah lingkungan. Ganggang laut tumbuh cepat tanpa memerlukan pupuk kimia atau pestisida, dan proses produksinya memiliki jejak karbon yang lebih rendah dibandingkan dengan bahan pangan berbasis darat (Makkar et al., 2020). Oleh karena itu, pasta seaweed dapat dianggap sebagai pilihan makanan yang lebih berkelanjutan, yang sejalan dengan tren global menuju pangan yang lebih ramah lingkungan.

Keunggulan lainnya adalah potensi pasta seaweed sebagai solusi bagi mereka yang memiliki alergi gluten atau sensitivitas terhadap gandum. Pasta yang terbuat dari ganggang laut ini bebas gluten, menjadikannya pilihan yang cocok untuk mereka yang menjalani diet bebas gluten atau yang menderita penyakit celiac (Kuda et al., 2020). Selain itu, ganggang laut juga mengandung prebiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan, yang dapat membantu memperbaiki keseimbangan mikrobiota usus dan meningkatkan pencernaan secara keseluruhan (Luo et al., 2021). Kandungan serat yang tinggi dalam pasta seaweed juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan memperbaiki metabolisme tubuh.

Penggunaan pasta seaweed dalam masakan juga memberikan peluang untuk mengembangkan berbagai variasi hidangan yang lebih menarik dan sehat. Pasta ini dapat dipadukan dengan berbagai bahan lainnya, seperti saus berbahan dasar tomat, keju rendah lemak, atau bahan-bahan vegetarian lainnya, sehingga menciptakan menu yang lebih kaya gizi dan variatif. Dengan semakin banyaknya orang yang beralih ke pola makan nabati, pasta seaweed dapat menjadi alternatif yang lebih bergizi dan lezat dibandingkan dengan pasta tradisional yang lebih tinggi kalori dan tepung terigu.

Meskipun pasta seaweed menawarkan berbagai manfaat, tantangan dalam pengembangannya masih ada, terutama dalam hal penerimaan pasar. Konsumen mungkin merasa skeptis terhadap rasa atau tekstur pasta ini, terutama bagi mereka yang belum terbiasa dengan bahan-bahan laut dalam makanan sehari-hari. Oleh karena itu, pengembangan produk pasta seaweed perlu mempertimbangkan aspek pengemasan dan edukasi konsumen agar manfaat kesehatan dan keberlanjutannya dapat diterima secara luas (Adhikari et al., 2021).

Namun, dengan semakin berkembangnya penelitian dan inovasi di bidang pangan, pasta seaweed berpotensi untuk menjadi bagian penting dari solusi pangan masa depan. Dengan meningkatnya kesadaran akan pola makan yang lebih sehat dan berkelanjutan, pasta seaweed bukan hanya sekadar alternatif bagi mereka yang mencari makanan rendah kalori dan bebas gluten, tetapi juga sebagai salah satu bentuk penerapan teknologi pangan untuk menciptakan produk yang lebih ramah lingkungan dan bergizi.

Daftar Pustaka

Adhikari, B., et al. (2021). Consumer acceptance of seaweed-based food products: A review. Journal of Food Science, 86(5), 2069-2078.

Cai, J., et al. (2020). Nutritional properties and health benefits of seaweed. Journal of Applied Phycology, 32(3), 1557-1569.

Duarte, P., et al. (2021). Seaweed as a functional food: Health benefits and bioactive compounds. Foods, 10(4), 789.

Ganesan, P., & Xu, B. (2019). A review on the potential benefits of seaweed in human health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(1), 117-130.

Kuda, T., et al. (2020). Development of gluten-free pasta using seaweed as a key ingredient. International Journal of Food Science and Technology, 55(8), 2656-2664.

Luo, Y., et al. (2021). Prebiotic effects of seaweed and its potential application in functional food. Food Research International, 142, 110238.

Makkar, H. P. S., et al. (2020). Sustainability of seaweed-based products: A review. Sustainability, 12(18), 7134.

Zhao, X., et al. (2022). Antioxidant properties of seaweed and its application in food industry. Journal of Food Science and Technology, 59(1), 92-103.