Langsung ke konten utama

DESTILASI : Pengertian, Proses, Penerapan dalam Pangan.

By Rizqa Amalia Dwi Kartika


DESTILASI

Destilasi adalah suatu proses pemisahan campuran zat cair berdasarkan perbedaan titik didih komponen-komponennya. Prinsip kerjanya sederhana: zat cair dengan titik didih lebih rendah akan menguap lebih dulu ketika campuran dipanaskan, kemudian uap tersebut dikondensasikan menjadi cairan murni.


Proses Destilasi



 –Penguapan: Campuran zat cair dipanaskan hingga komponen yang lebih mudah menguap berubah menjadi uap.

 –Kondensasi: Uap yang terbentuk dialirkan melalui kondensor (pendingin) sehingga kembali menjadi cairan murni.

 –Pengumpulan: Cairan murni yang dihasilkan dikumpulkan dalam wadah terpisah.


Jenis-jenis Destilasi

 • Destilasi Sederhana: Digunakan untuk memisahkan campuran zat cair yang komponennya memiliki perbedaan titik didih yang cukup besar.

 • Destilasi Fraksionasi: Digunakan untuk memisahkan campuran zat cair yang komponennya memiliki perbedaan titik didih yang relatif kecil. Menggunakan kolom fraksinasi untuk meningkatkan efisiensi pemisahan.

   


 • Destilasi Uap: Digunakan untuk memisahkan komponen yang mudah menguap dari bahan padat atau cair yang tidak mudah menguap dengan bantuan uap air.

 • Destilasi Vakum: Dilakukan pada tekanan yang lebih rendah dari tekanan atmosfer untuk menurunkan titik didih komponen sehingga dapat dipisahkan pada suhu yang lebih rendah.


Penerapan Destilasi dalam Industri Pangan



Destilasi memiliki banyak aplikasi dalam industri pangan, antara lain:

 ¤ Pembuatan minuman beralkohol: Proses fermentasi menghasilkan campuran air dan alkohol. Destilasi digunakan untuk meningkatkan kadar alkohol dalam minuman.

 ¤ Pembuatan minyak atsiri: Minyak atsiri diekstraksi dari tanaman menggunakan uap air, kemudian dipisahkan dari air melalui destilasi.

 ¤ Pemurnian air: Destilasi dapat digunakan untuk menghasilkan air murni dengan menghilangkan zat terlarut dan mikroorganisme.

 ¤ Pembuatan sari buah: Sari buah pekat dapat dibuat dengan cara menguapkan sebagian air dari sari buah segar.


Faktor yang Mempengaruhi Destilasi

 * Perbedaan titik didih: Semakin besar perbedaan titik didih, semakin mudah pemisahan.

 * Tekanan: Penurunan tekanan akan menurunkan titik didih.

 * Laju penguapan: Laju penguapan dipengaruhi oleh suhu, luas permukaan cairan, dan aliran udara di atas permukaan cairan.

 * Efisiensi kondensor: Semakin efisien kondensor, semakin banyak uap yang dapat dikondensasikan.


Keunggulan Destilasi

 * Kemurnian produk tinggi

 * Fleksibilitas: Dapat digunakan untuk berbagai jenis campuran

 * Skala produksi dapat disesuaikan


Kekurangan Destilasi

 * Membutuhkan energi yang cukup besar

 * Waktu proses relatif lama

 * Tidak semua campuran dapat dipisahkan dengan destilasi


Komentar

Posting Komentar

Poppuler

KARBOHIDRAT: Struktur, Klasifikasi, Proses Pembentukan, Aplikasi dalam Pangan

By Rizqa Amalia Dwi Kartika
 KARBOHIDRAT Definisi Karbohidrat Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O) dengan rumus umum C n ( H 2 O ) n C_n(H_2O)_n . Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi makhluk hidup dan memiliki fungsi biologis serta teknologi penting dalam sistem pangan. Struktur Karbohidrat Karbohidrat dikelompokkan berdasarkan kompleksitas strukturnya: Monosakarida Karbohidrat sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi molekul lebih kecil. Contoh: Glukosa, fruktosa, galaktosa. Struktur: Aldosa : Mengandung gugus aldehida (contoh: glukosa). Ketosa : Mengandung gugus keton (contoh: fruktosa). Disakarida Dibentuk dari dua monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Contoh: Sukrosa (glukosa + fruktosa), maltosa (glukosa + glukosa), laktosa (glukosa + galaktosa). Oligosakarida Terdiri dari 3-10 unit monosakarida. Contoh: Raffinosa, stakiosa. Polisakarida Polimer panjang dari unit monosakarida. Di...
Posting Komentar
Read more »

Pengayakan Tepung: Mengenal Mesh Tepung dan Fungsinya

By Rizqa Amalia Dwi Kartika
  Pengayakan Tepung Tepung merupakan komponen dasar dalam banyak resep masakan, namun bagaimana cara membuat tepung yang halus dan bebas dari impurities? Jawabannya adalah melalui proses pengayakan tepung. Di artikel ini, kita akan membahas tentang pengayakan tepung, termasuk perbedaan mesh tepung yang harus kamu ketahui. Apa Itu Pengayakan Tepung? Pengayakan tepung adalah proses melepaskan partikel-partikel besar dari tepung sehingga mendapatkan hasil yang lebih halus dan bersih. Proses ini dilakukan dengan menggunakan alat pengayak, yaitu sebuah mesin yang dilengkapi dengan berbagai ukuran mesh (saringan). Bagaimana Caranya Melakukan Pengayakan Tepung? Berikut adalah langkah-langkah melakukan pengayakan tepung: Siapkan Tepung : Pastikan kamu telah membersihkan tepung dari debu atau kotoran lainnya sebelum dimasukkan ke dalam pengayak. Aturlah Ukuran Mesh : Pilih ukuran mesh yang sesuai dengan kebutuhanmu. Mesh yang lebih halus akan menghasilkan tepung yang lebih halus. Masukan Te...
Posting Komentar
Read more »

Klasifikasi Pangan Berdasarkan Kadar Air: Kenali dan Simpan dengan Baik!

By Rizqa Amalia Dwi Kartika
   Klasifikasi Pangan Berdasarkan Kadar Air Sumber gambar: Kompas.com Kadar air dalam bahan pangan adalah salah satu faktor yang sangat memengaruhi kualitas dan umur simpan makanan. Memahami klasifikasi pangan berdasarkan kadar air dapat membantu kita dalam memilih, menyimpan, dan mengolah makanan dengan lebih baik. Mari kita telusuri klasifikasi ini, lengkap dengan contoh dan tips penyimpanan yang praktis! Klasifikasi Pangan Berdasarkan Kadar Air Berdasarkan kadar airnya, pangan dapat dibagi menjadi tiga kategori utama:  pangan segar ,  pangan semi-kering , dan  pangan kering . Berikut penjelasannya: 1. Pangan Segar Ciri-ciri : Memiliki kadar air tinggi (70% - 90%). Pangan segar biasanya mudah rusak dan perlu disimpan dalam kondisi yang tepat agar tetap segar. Contoh : Buah-buahan (misalnya, semangka, jeruk, apel) Sayuran (misalnya, brokoli, bayam, wortel) Daging segar Tips Penyimpanan : Simpan di lemari es untuk menjaga kesegaran. Gunakan wadah yang dapat mena...
Posting Komentar
Read more »